|
Стоимость | Отзывы корпоративных клиентов
Если Вас интересует практический семинар продолжительностью 16 час ( 2 дня)
по данной специальности с получением сертификата , перейдите сюда
Вам нужен курс профессиональной переподготовки? Если в Вузе Вы получили другую специальность (специалисты со ср. проф. образованием. бакалавры , специалисты с высшим проф. образованием, магистры), но хотите работать или уже работаете заведующим производства ресторана, кафе, столовой.. , то есть не по специальности, полученной в Вузе, Вам необходимо пройти сначала 1-вый базовый модуль : "Менеджмент и организация общественного питания" ( 180 час., очно-заочно или дистанционно, стоимость в очном формате 28000 руб, в дистанционном формате 12500 руб. ), и затем 2-й модуль : "Заведующий производством предприятия общественного питания" (122 час, очно 27 час. дистанционно срок освоения 2 мес.) и получить Диплом о проф.переподготовке ( 272 час) с присвоением квалификации "Менеджер предприятия питания". Специализация : "Управление производством предприятия общественного питания " и получением права допуска к работе по новой специальности. Таким образом, этот курс можно пройти очно-заочно или дистанционно. См .Диплом о проф.переподготовке Диплом о переподготовке равноценен по статусу Диплому о втором высшем образовании. |
Эта страница для тех, кто имеет профильное высшее образование и нуждается в
прохождении
курса повышения квалификации с получением удостоверения (120 ак. час.)
Целевая аудитория:
Заведующие производством предприятий общественного питания, шеф-повара
Программа курса повышения квалификации 1. Нормативно-техническая документация, регламентирующая работу предприятий общественного питания• ГОСТы и технико-технологическая документация • требования к техническому регулированию производства и реализации пищевой продукции в связи с вступлением в действие с 01.07.2013 г. Технических регламентов Таможенного Союза. 2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством.• договоры о материальной ответственности (основные требования к форме и содержанию договоров, ошибки при заключении договоров). • договорные отношения с контрагентами. • основы законодательства о труде и об охране труда. • случаи наступления материальной ответственности, варианты договоров о материальной ответственности. 3. Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.• Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания. • Организация безопасности на производстве. Факторы риска и опасности на производстве. Производственная санитария. Безопасные приемы труда. • Требования пожарной безопасности. Профилактика и предупреждение пожара и чрезвычайных ситуаций. • Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве. 4. Система управления безопасностью пищевого производства HACCP.5. Учет на производстве.• Основные понятия экономики производства. • Современные методы ценообразования на предприятиях общественного питания. Расчет себестоимости, продажной цены. • Учетные и отчетные документы, правила заполнения. • Расчет необходимого количества сырья, правила выдачи. • Правила заполнения и расчета калькуляционных карт. Практикум по калькуляции блюд. 6. Составление калькуляции и калькуляционных карточек, расчет количества сырья по нормативам блюд, отчетность.7. Управление производственным персоналом:• взаимосвязанность организационной и функциональной структуры производства, • должностные инструкции, • профессиональные стандарты, • обучение, мотивация, • создание команды на производстве. 6. Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню7. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической документации:• Правила пользования сборниками рецептур. Составления новых рецептур. 8. Принципы составления меню• комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры; • Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Технологическая карта (ТК). Соблюдение норм отходов и потерь при написании ТК. • Документационное оформление новой рецептуры. • порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры; • нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд; • Современные принципы составления меню и расположения в нем блюд. • Составление меню с учетом экономической эффективности. Виды меню, дизайн меню. ГОСТы и ТУ для оформления меню, прейскурантов, ценников. 9. Организация производственного процесса (3 час)• требования к организации труда и рабочих мест поваров • оснащение предприятия современными видами оборудования. • Поступление и хранение сырья и товаров. Хранение готовой продукции. • соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. • маркировка сырья, товаров при хранении. Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты. • Организация технологических потоков на производстве. 9. Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции (2 час)• Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд. • Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд. 10. Контроль качества выпускаемой продукции. Бракераж готовой продукции – работа комиссии, ведение бракеражного журнала.11. Производственный контроль на предприятии общественного12. Организация обслуживания. Сервировка столов. Тематические столы (3 час)13. Шведский стол. Особенности разработки и внедрения.Выдаваемый документ: По окончании обучения выдается Удостоверение о повышении квалификации. Для оформления Удостоверения о повышении квалификации необходимо предоставить 1. копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании; 2. копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась). При отсутствии высшего или среднего профессионального профильного образования выдается Сертификат о прохождении обучения. |
Преподаватели курса Ведут курс 4 преподавателя: |
Удостоверение о повышении квалификации
Стоимость | Отзывы корпоративных клиентов
Посмотреть дату начала курса повышения в Календаре
Все семинары и тренинги по ресторанному бизнесу
тел. 8 (861) 274-32-38 | pr@pleade.ru
Вместе с этим курсом просматривают:
Курсы для бухгалтера-калькулятора с изучением программы Store house
Курсы диетсестер столовой предприятия общетвенного питания (120 час) повышение квалификации
Управление системой HACCP а предприятии общественного питания
Диплом о профессиональной переподготовке