Главная Kонтакты

Пройди тест Подарочные сертификаты


Программа

Заведующий производством предприятия общественного питания

 

Курсы переподготовки ( 252-502 час) и курсы повышения квалификации( 122 час)

Стоимость | Отзывы корпоративных клиентов

Если Вас интересует практический семинар продолжительностью 16 час ( 2 дня)
по данной специальности с получением сертификата , перейдите сюда

Вам нужен курс профессиональной переподготовки?

Если в Вузе Вы получили другую специальность (специалисты со ср. проф. образованием. бакалавры , специалисты с высшим проф. образованием, магистры), но хотите работать или уже работаете заведующим производства ресторана, кафе, столовой.. , то есть не по специальности, полученной в Вузе, Вам необходимо пройти сначала 1-вый базовый модуль : "Менеджмент и организация общественного питания" ( 152 час., очно-заочно или дистанционно, стоимость в очном формате 28000 руб, в дистанционном формате 12200 руб. ), и затем 2-й модуль : "Заведующий производством предприятия общественного питания" (122 час, очно 27 час. дистанционно срок освоения 2 мес.) и получить Диплом о проф.переподготовке ( 272 час) с присвоением квалификации "Менеджер предприятия питания". Специализация : "Управление производством предприятия общественного питания " и получением права допуска к работе по новой специальности. Таким образом, этот курс можно пройти очно-заочно или дистанционно.

См .Диплом о проф.переподготовке

Диплом о переподготовке равноценен по статусу Диплому о втором высшем образовании.

 

Эта страница для тех, кто имеет профильное высшее образование и нуждается в
прохождении курса повышения квалификации с получением удостоверения (120 ак. час.)

Целевая аудитория:

Заведующие производством предприятий общественного питания, шеф-повара

Программа курса повышения квалификации

1. Нормативно-техническая документация, регламентирующая работу предприятий общественного питания

• ГОСТы и технико-технологическая документация

• требования к техническому регулированию производства и реализации пищевой продукции в связи с вступлением в действие с 01.07.2013 г. Технических регламентов Таможенного Союза.

2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством.

• договоры о материальной ответственности (основные требования к форме и содержанию договоров, ошибки при заключении договоров).

• договорные отношения с контрагентами.

• основы законодательства о труде и об охране труда.

• случаи наступления материальной ответственности, варианты договоров о материальной ответственности.

3. Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.

• Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.

• Организация безопасности на производстве. Факторы риска и опасности на производстве. Производственная санитария. Безопасные приемы труда.

• Требования пожарной безопасности. Профилактика и предупреждение пожара и чрезвычайных ситуаций.

• Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве.

4. Система управления безопасностью пищевого производства HACCP.

5. Учет на производстве.

• Основные понятия экономики производства.

• Современные методы ценообразования на предприятиях общественного питания. Расчет себестоимости, продажной цены.

• Учетные и отчетные документы, правила заполнения.

• Расчет необходимого количества сырья, правила выдачи.

• Правила заполнения и расчета калькуляционных карт.

Практикум по калькуляции блюд.

6. Составление калькуляции и калькуляционных карточек, расчет количества сырья по нормативам блюд, отчетность.

7. Управление производственным персоналом: 

• взаимосвязанность организационной и функциональной структуры

производства,

• должностные инструкции,

• профессиональные стандарты,

• обучение, мотивация,

• создание команды на производстве.

6. Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню

7. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической документации:

• Правила пользования сборниками рецептур. Составления новых рецептур.

8. Принципы составления меню

• комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры;

• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Технологическая карта (ТК). Соблюдение норм отходов и потерь при написании ТК.

• Документационное оформление новой рецептуры.

• порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры;

• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;

• Современные принципы составления меню и расположения в нем блюд.

• Составление меню с учетом экономической эффективности. Виды меню, дизайн меню. ГОСТы и ТУ для оформления меню, прейскурантов, ценников.

9. Организация производственного процесса (3 час)

• требования к организации труда и рабочих мест поваров

• оснащение предприятия современными видами оборудования.

• Поступление и хранение сырья и товаров. Хранение готовой продукции.

• соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции.

• маркировка сырья, товаров при хранении. Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты.

• Организация технологических потоков на производстве.

9. Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции (2 час)

• Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд.

• Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.

10. Контроль качества выпускаемой продукции. Бракераж готовой продукции – работа комиссии, ведение бракеражного журнала.

11. Производственный контроль на предприятии общественного

12. Организация обслуживания. Сервировка столов. Тематические столы (3 час)

13. Шведский стол. Особенности разработки и внедрения.

Выдаваемый документ:

По окончании обучения выдается Удостоверение о повышении квалификации. Для оформления Удостоверения о повышении квалификации необходимо предоставить

1. копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании;

2. копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

При отсутствии высшего или среднего профессионального профильного образования выдается Сертификат о прохождении обучения.

Преподаватели курса

Ведут курс 4 преподавателя:
по менеджменту,
по специальности ( преподаватель зав.кафедрой управления пищевым производством КУБГТУ),
по калькулированию + Store House" и тренер
по психологии и конфликтологии рабочих коллективов, к.псих.н

Удостоверение о повышении квалификации

Стоимость | Отзывы корпоративных клиентов

Посмотреть дату начала курса повышения в Календаре

Все семинары и тренинги по ресторанному бизнесу

тел. 8 (861) 274-32-38 | pr@pleade.ru

 

Вместе с этим курсом просматривают:

Курсы для бухгалтера-калькулятора с изучением программы Store house

Курсы диетсестер столовой предприятия общетвенного питания (120 час) повышение квалификации

Управление системой HACCP а предприятии общественного питания

Программа обучения по 1 -вому модулю курса
профессиональной переподготовки

"Менеджмент и организация общественного питания" ( 152 час)

Блока

  Предмет

Кол-во ак. час

1.

 Основы теории менеджмента

20

2.

Технология продукции общественного питания

15

3.

Законодательство РФ, регулирующее деятельность

предприятий питания

10

4.

Управление предприятием общественного питания

( рестораном)

15

5.

Управление качеством услуг

10

6

Маркетинг на предприятиях питания

10

7

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

15

8

Стандартизация обслуживания посетителей

10

9.

Контроль качества продукции общественного питания

10

10.

Современные технологии и автоматизация предоставления услуг питания

10

11.

Санитария и гигиена питания

15

12.

Формы статистической, финансовой и другой отчетности предприятий питания

10

Экзамен

2

Диплом о профессиональной переподготовке

Вернуться к описанию курса