Главная Kонтакты

Пройди тест Подарочные сертификаты


Заведующий производством предприятия общественного питания

Очно-заочный курс повышения квалификации по программе ДПО
с выдачей удостоверения по окончании обучения

 

Продолжительность обучения  в зачет 120 ак. час, очно 27 чаc.

Стоимость | Отзывы корпоративных клиентов

Если Вас интересует практический семинар продолжительностью 16 час ( 2 дня)
по данной специальности , перейдите сюда

Возможно, Вам нужен курс профессиональной переподготовки!!!!!

Если Вы работаете не по специальности, полученной в Вузе, Вам необходимо пройти сначала 1 модуль : "Менеджмент в сфере общественного питания" ( 132 час., очно или дистанционно, стоимость в очном формате 28000 руб, в дистанционном формате 12200 руб. ), а 2 модуль : "Заведующий производством предприятия общественного питания" (120 час, очно 27 час.), и получить Диплом о проф.переподготовке с присвоением квалификации "Менеджер предприятия питания. Специализация : Управление производством предприятия общественного питания " и права на работу по этой специальности.

См .Диплом о проф.переподготовке

Переподготовка равноцененна по статусу Диплому о втором высшем образовании.

Эта станица для тех, кто имеет профильное высшее образование и нуждается в
прохождении курса повышения квалификации с получением удостоверения 120 ак. час.

Целевая аудитория:

Заведующие производством предприятий общественного питания, шеф-повара

Программа курса повышения квалификации

1. Нормативно-техническая документация, регламентирующая работу предприятий общественного питания

• ГОСТы и технико-технологическая документация

• требования к техническому регулированию производства и реализации пищевой продукции в связи с вступлением в действие с 01.07.2013 г. Технических регламентов Таможенного Союза.

2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством.

• договоры о материальной ответственности (основные требования к форме и содержанию договоров, ошибки при заключении договоров).

• договорные отношения с контрагентами.

• основы законодательства о труде и об охране труда.

• случаи наступления материальной ответственности, варианты договоров о материальной ответственности.

3. Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.

• Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.

• Организация безопасности на производстве. Факторы риска и опасности на производстве. Производственная санитария. Безопасные приемы труда.

• Требования пожарной безопасности. Профилактика и предупреждение пожара и чрезвычайных ситуаций.

• Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве.

4. Система управления безопасностью пищевого производства HACCP.

5. Учет на производстве.

• Основные понятия экономики производства.

• Современные методы ценообразования на предприятиях общественного питания. Расчет себестоимости, продажной цены.

• Учетные и отчетные документы, правила заполнения.

• Расчет необходимого количества сырья, правила выдачи.

• Правила заполнения и расчета калькуляционных карт.

Практикум по калькуляции блюд.

6. Составление калькуляции и калькуляционных карточек, расчет количества сырья по нормативам блюд, отчетность.

7. Управление производственным персоналом: 

• взаимосвязанность организационной и функциональной структуры

производства,

• должностные инструкции,

• профессиональные стандарты,

• обучение, мотивация,

• создание команды на производстве.

6. Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню

7. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической документации:

• Правила пользования сборниками рецептур. Составления новых рецептур.

8. Принципы составления меню

• комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры;

• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Технологическая карта (ТК). Соблюдение норм отходов и потерь при написании ТК.

• Документационное оформление новой рецептуры.

• порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры;

• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;

• Современные принципы составления меню и расположения в нем блюд.

• Составление меню с учетом экономической эффективности. Виды меню, дизайн меню. ГОСТы и ТУ для оформления меню, прейскурантов, ценников.

9. Организация производственного процесса (3 час)

• требования к организации труда и рабочих мест поваров

• оснащение предприятия современными видами оборудования.

• Поступление и хранение сырья и товаров. Хранение готовой продукции.

• соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции.

• маркировка сырья, товаров при хранении. Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты.

• Организация технологических потоков на производстве.

9. Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции (2 час)

• Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд.

• Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.

10. Контроль качества выпускаемой продукции. Бракераж готовой продукции – работа комиссии, ведение бракеражного журнала.

11. Производственный контроль на предприятии общественного

12. Организация обслуживания. Сервировка столов. Тематические столы (3 час)

13. Шведский стол. Особенности разработки и внедрения.

Выдаваемый документ:

По окончании обучения выдается Удостоверение о повышении квалификации. Для оформления Удостоверения о повышении квалификации необходимо предоставить

1. копию диплома о высшем или среднем специальном образовании;

2. копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

При отсутствии высшего или среднего профессионального профильного образования выдается Сертификат о прохождении обучения.

Удостоверение о повышении квалификации

Стоимость | Отзывы корпоративных клиентов

Посмотреть дату начала курса повышения в Календаре

Все семинары и тренинги по ресторанному бизнесу

тел. 8 (861) 274-32-38 | pr@pleade.ru

 

Вместе с этим курсом просматривают:

Курсы для бухгалтера-калькулятора с изучением программы Store house

Курсы диетсестер ( первичная специализация (250 час) повышение квалификации (120 час)

Управление системой HACCP а предприятии общественного питания

Программа обучения по 1 -вому модулю курса
проф. переподготовки ( 132 час)

Блока

  Предмет

Кол-во ак. час

1.

 Основы теории менеджмента

16

2.

Законодательство РФ, регулирующее деятельность предприятий питания

14

3.

Управление качеством услуг

20

4

Маркетинг на предприятиях питания

15

5

Организация работы предприятий общественного питания

30

6

Стандартизация обслуживания посетителей

15

7.

Современные технологии и автоматизация предоставления услуг питания

10

8

Формы статистической, финансовой и другой отчетности предприятий питания

10

Экзамен

2

Диплом о профессиональной переподготовке

Вернуться к описанию курса


 
Лучшая Школа риторики Краснодара
Огромный выбор тем и форматов: базовый курс, тренинги , обучение руководителей, индивидуальное консультирование

Календари курсов общей, деловой и профессиональной риторики.Телефонные тренинги. Светлана info@pleade.ru тел. (861) 274-77-36