Главная Kонтакты

Пользовательское соглашение Подарочные сертификаты

 Курсы для бухгалтера-калькулятора с изучением программы Store house

 

Заведующий производством предприятия общественного питания

 

Очно-заочный повышения квалификации по программе ДПО
с выдачей удостоверения по окончании обучения

Продолжительность обучения  в зачет    120 ак. час, 27 чаc. очно

Если Вас интересует практический семинар продолжительностью 16 час ( 2 дня)
по данной специальности , перейдите сюда

Если Вам необходимо пройти курс проф. переподготовки по специальности
"Заведующий производством предприятия общественного питания" (250 час. при
условии наличия другого высшего образования, 32000 руб) обратитесь к менеджеру

Целевая аудитория:

Заведующие производством предприятий общественного питания, шкф-повара

Программа курса

1. Нормативно-техническая документация, регламентирующая работу предприятий общественного питания

• ГОСТы и технико-технологическая документация

• требования к техническому регулированию производства и реализации пищевой продукции в связи с вступлением в действие с 01.07.2013 г. Технических регламентов Таможенного Союза.

2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством.

• договоры о материальной ответственности (основные требования к форме и содержанию договоров, ошибки при заключении договоров).

• договорные отношения с контрагентами.

• основы законодательства о труде и об охране труда.

• случаи наступления материальной ответственности, варианты договоров о материальной ответственности.

3. Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.

• Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.

• Организация безопасности на производстве. Факторы риска и опасности на производстве. Производственная санитария. Безопасные приемы труда.

• Требования пожарной безопасности. Профилактика и предупреждение пожара и чрезвычайных ситуаций.

• Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве.

4. Система управления безопасностью пищевого производства HACCP.

5. Учет на производстве.

• Основные понятия экономики производства.

• Современные методы ценообразования на предприятиях общественного питания. Расчет себестоимости, продажной цены.

• Учетные и отчетные документы, правила заполнения.

• Расчет необходимого количества сырья, правила выдачи.

• Правила заполнения и расчета калькуляционных карт.

Практикум по калькуляции блюд.

6. Составление калькуляции и калькуляционных карточек, расчет количества сырья по нормативам блюд, отчетность.

7. Управление производственным персоналом: 

• взаимосвязанность организационной и функциональной структуры

производства,

• должностные инструкции,

• профессиональные стандарты,

• обучение, мотивация,

• создание команды на производстве.

6. Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню

7. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической документации:

• Правила пользования сборниками рецептур. Составления новых рецептур.

8. Принципы составления меню

• комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры;

• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Технологическая карта (ТК). Соблюдение норм отходов и потерь при написании ТК.

• Документационное оформление новой рецептуры..

• порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры;

• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;

• Современные принципы составления меню и расположения в нем блюд.

• Составление меню с учетом экономической эффективности. Виды меню, дизайн меню. ГОСТы и ТУ для оформления меню, прейскурантов, ценников.

8. Организация производственного процесса (3 час)

• требования к организации труда и рабочих мест поваров

• оснащение предприятия современными видами оборудования.

• Поступление и хранение сырья и товаров. Хранение готовой продукции.

• соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции.

• маркировка сырья, товаров при хранении. Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты.

• Организация технологических потоков на производстве.

9. Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции (2 час)

• Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд.

• Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.

10. Контроль качества выпускаемой продукции. Бракераж готовой продукции – работа комиссии, ведение бракеражного журнала.

11. Производственный контроль на предприятии общественного

12. Организация обслуживания. Сервировка столов. Тематические столы (3 час)

13. Шведский стол. Особенности разработки и внедрения.

Выдаваемый документ:

По окончании обучения выдается Удостоверение о повышении квалификации. Для оформления Удостоверения о повышении квалификации необходимо предоставить копию диплома о высшем или среднем специальном образовании; копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась). При отсутствии высшего или среднего профессионального профильного образования выдается Сертификат об окончании курса дополнительного профессионального образования.

Стоимость | Отзывы корпоративных клиентов
Посмотреть дату начала в Календаре
Все семинары и тренинги по гостинично-ресторанному бизнесу

тел. 8 (861) 274-32-38 | pr@pleade.ru


Лучшая Школа риторики Краснодара
Огромный выбор тем и форматов: базовый курс, тренинги , обучение руководителей, индивидуальное консультирование

Календари курсов общей, деловой и профессиональной риторики.Телефонные тренинги. Светлана info@pleade.ru тел. (861) 274-77-36


Дата изменения Monday, 19-Jun-2017 22:02:36 MSK